Tartaletas de espelta con plátano

Esta receta es una adaptación de la receta de "mini tatin de plátano" del libro "La nueva cocina vegetariana" de Adriana Ortemberg. Este fue el primer libro de cocina que me compré una vez diagnosticadas mis intolerancias. No es que me haya vuelto vegetariana, ni tengo la intención ( por el momento) pero este libro me sirvió para abrir mis horizontes respecto a un montón de productos que ni conocía. Además, me ha descubierto la quinoa, cereal al que le quiero dedicar un post porque este es su año!

Es un libro hecho con mucho gusto, las fotos son una pasada, las recetas muy sencillas y muy bien explicadas y te da un montón de consejos sobre cocción de cereales, las algas, como hacer la transición hacia una dieta vegetariana.... vamos, que me encanta este libro!!

 

Como ya he dicho, es una adaptación de la receta del libro, puesto que ella lo hace con masa brisa ya hecha ( de procedencia ecológica) y en mi caso la he elaborado yo con harina de espelta. Tampoco es una tatin porque no tenia moldes de tartaletas para hacerlo invertido como exige una tatin, así que vamos a dejarlo en tartaletas....

Ingredientes ( para unas 12  tartaletas )

 

Para la masa brisa

 

200gr de harina integral de espelta

100gr de margarina vegetal no hidrogenada

150ml aprox.  de agua fría (va un poco a ojo, ahora lo veréis)

 

Para el relleno

 

2 plátanos medianos

40gr de margarina vegetal no hidrogenada

80gr de sirope de arroz

un puñadito de nueces picadas

chocolate fundido para decorar

Elaboración

 

Vamos con la preparación de la masa brisa: en un bol ponemos la harina y la margarina cortada a trocitos muy pequeñitos. Con la ayuda de una espátula pequeña o cuchillo vamos integrando la margarina a la harina. Veréis que va haciendo un tipo de miga y cada vez las migas son más pequeñas, ese es el punto al que queremos llegar. Ahora es el momento de añadir el agua. Para no pasarnos, la iremos añadiendo a cucharadas. En un inicio podemos poner 2 cucharadas de agua cada vez e ir mezclando pero cuando vaya cogiendo consistencia de masa, solo las echaremos una a una. Yo le puse en total 12 cucharadas. Una vez tiene la consistencia de masa, hacemos una bola con ella, la envolvemos en papel film y la ponemos en la nevera unos 25 minutos antes de trabajar con ella.

 

Precalentamos el horno a 180ºC.

Pasado ese tiempo, enharinamos la superficie de trabajo y extendemos la masa al grosor deseado. Con un aro de 5 cm de diámetro, vamos cortando los círculos de nuestras tartaletas. Ponemos los círculos sobre papel de horno en una bandeja y horneamos unos 12-15 minutos.

Vamos con el relleno: En una sartén ponemos la margarina vegetal y el sirope de arroz a fuego medio. Mezclamos hasta que la margarina esté deshecha y luego dejamos sin mover para que caramelice un poquito ( solo un poco eh! que se quema rápido!!) Añadimos los plátanos cortados en rodajas y dejamos que se cocine unos 5 minutos.

 

Sacamos nuestras tartaletas del horno y sin quitarlas de la bandeja, dejamos enfriar un poco. Vamos montando las tartaletas poniendo los trocitos de plátano encima de estas y las nueces picaditas.

Volvemos a meter en el horno 7 minutos ( si la pasta os ha quedado muy hecha porque era fina, reducid el tiempo a 5 minutos ).

 

 

 

Sacamos del horno y mientras se enfrían, fundimos un poquito de chocolate negro en el micro y lo usamos para decorar ( yo puse algunas con choco y otras sin, para mi!)

Es un postre que se sirve tibio y no es exageradamente dulce, ya que la masa no contiene nada de azúcar.

 

 

 

Espero que os animéis a probarlo! Le podéis añadir la fruta que queráis!

Ya me contaréis que tal os ha ido!

Marta

 

 

Variaciones

 

Masa brisa ya hecha: venden masa brisa especial para celíacos ya hecha( creo que congelada). Si no hay problemas de intolerancias, se puede hacer con la que encontramos fresca en el súper.

 

Sirope de arroz: se puede substituir por sirope de agave o por dos cucharadas de azúcar moreno.

 

Sin chocolate: se puede poner un poquito de miel o incluso de caramelo por encima para decorar, aunque no es imprescindible! Yo me las comí sin y estaban riquísimas!

 

Arroz con leche... a mi manera

La receta de hoy es un clásico de los postres caseros. He intentado darle un toque diferente, apto totalmente para veganos y para alérgicos  i/o intolerantes tanto a la proteína de la leche como a la lactosa.

El primer pensamiento cuando tienes este tipo de problema con los lácteos es la soja. La leche de soja es el substituto nº1 de la leche de procedencia animal y es muy fácil de encontrar en grandes superficies, hay muchas marcas conocidas que la ofrecen y es mucho más económica que otras leches vegetales. Pero para la elaboración de postres, repostería y mundo dulce en general, a mi me encanta usar la leche de almendras. Le da a todo un toque muy sutil a frutos secos, casi imperceptible, pero a la vez especial. Así que hoy, la he usado para hacer este arroz con leche.... a mi estilo!!

Ingredientes (para 4 personas)

 

1 litro de leche de almendras ( yo he usado de brick. La leche de almendras en polvo o en pasta no sé si serviría para esta elaboración por su textura)

100gr de arroz de grano redondo

90gr de azúcar moreno

2 trozos de corteza de limón

1 rama de canela

1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional) o 1/2 vaina de vainilla

 

Elaboración

 

Ponemos en un cazo el litro de leche de almendras, el arroz, la corteza de limón y la rama de canela y la vainilla si la usáis en vaina (si usáis extracto se añade más tarde)

 

El truco está en ponerlo todo en frio ( incluso el arroz) y que empiece a infusionar mientras se calienta.

Una vez hierve la leche, la tendremos unos 35-40 minutos a fuego medio-bajo y removiendo cada 5 minutos, para que el arroz suelte todo el almidón.

Cuando hayan pasado unos 35 minutos, veremos que la leche está mucho más melosa, empieza a ligar con el arroz. Este es el momento de añadir  el azúcar moreno y el extracto de vainilla.

Dejamos cocer nuestro arroz con leche unos 10 minutos más, removiendo cada 2-3 minutos para que el azúcar se disuelva bien y no se pegue al cazo.

 

Pasado este tiempo, retiramos la rama de canela, las cortezas de limón y la vaina de vainilla si la hubiera y retiramos del fuego.  Repartimos la elaboración en 4 cuencos y espolvoreamos canela en polvo por encima. Dejamos que se enfríen.......... y a comer!

Os habréis fijado en las fotos el color marroncillo que tiene este arroz con leche: es debido al azúcar moreno. La leche de almendras es blanca totalmente y si usáis azúcar blanco la elaboración os quedará con un aspecto al de arroz con leche de toda la vida.

 

Os puedo decir que lo he preparado esta mañana y a esta hora ya no queda ninguno, me los he llevado a casa de mis padres y han volado después de comer! Está feo que yo lo diga pero está bueníiiiiiiissssimo, el punto justo de azúcar, ese sutil toque a almendras.... no sé que es pero ha salido genial!

 

Espero que os guste y que os animéis a hacerla!! Y ya me contaréis!

Marta.

 

Variaciones

Alergias a frutos secos ( en este caso almendras): yo aconsejo utilizar leche de avena para esta receta en lugar de leche de soja o de arroz( en este ultimo caso quedaría muy almidonado y haría falta el doble de condimentos para que se notara algo). Para los celíacos, que no podéis tomar avena, podeis utilizar leche de soja o de otros cereales, como la de quinoa.

 

Limón: tengo una amiga que tiene intolerancia al limón. Se puede substituir tranquilamente por corteza de naranja.

Imperfecta versión de pan de chocolate

La receta que presento hoy es el primer pan que hago en mi vida. Cuando me dijeron que no podía tomar trigo mucha gente me dijo que me hiciera mi propio pan pero no sabía ni como ponerme, por eso siempre he optado por comprarlo hecho. Pero todo cambió cuando vi la receta de pan de chocolate en el primer número de My Lovely food Magazine. ¿Lo habéis visto? Tiene una pinta increíble y no me lo pensé dos veces en adaptar esta receta para mi.

La verdad es que pensé que me iba a ir peor. Solo había trabajado con harina panificable para celíacos en mi anterior post, las bolas de donut, y no estaba yo muy convencida de que esto funcionara.... pero vaya, creo que no me quedó tan mal! Y es comestible! Y está buenísssssimo ( al menos para mi!)

 

 

Ahí va mi adaptación de la receta. La original aquí.

Ingredientes

280gr de harina sin gluten panificable( usé Mix Pan de Schär)

75gr de azúcar

50gr de algarroba en polvo

5gr de levadura seca de panadero

1 cucharadita de sal

300 ml de agua templada

La equivalencia en 1 huevo con NOegg de Orgran

1 cucharadita de aceite de oliva suave

1 cucharada de azúcar glass

Elaboración

En un bol combinamos todos los ingredientes secos: la harina previamente tamizada, el azúcar, la sal, la levadura y 3/4 partes de la algarroba en polvo.

 

En otro bol preparamos la equivalencia a un huevo de NOegg de Orgran, mezclando una cucharadita de polvos por dos cucharadas de agua.  Una vez bien desecha la mezcla, añadimos el agua templada.

 

Vamos añadiendo esta última mezcla de "falso huevo" y agua a la mezcla de los solidos, poco a poco para que se vaya incorporando bien la harina y cree una masa. ( es recomendable usar una máquina de amasar porque la harina sin gluten es bastante densa al trabajarla y requiere bastante más tiempo de trabajo que con harina de trigo común).

Una vez la pasta se convierte en masa ( cuesta bastante rato, os lo aseguro), hacemos una bola con la masa y lo dejamos en un bol previamente pincelado con aceite de oliva, tapamos con papel film y lo ponemos en el horno a 35ºC durante una hora y media aproximadamente para que fermente.

Pasado este tiempo y viendo que la masa ha doblado su volumen, pasamos a la superficie de trabajo previamente enharinada y trabajamos durante 2 minutos la masa. Hacemos tres bolas con ella tapamos estas con un trapo húmedo y dejamos reposar unos 20 minutos.

Estiramos las bolas en forma de rodillo. Los ponemos encima de la una bandeja con papel de horno. Antes de meter a cocer en el horno, hay que dejarlos reposar unos 30 minutos. No acaban de doblar su tamaño pero si se agrandan un poquillo....

Mientras esperamos ponemos a precalentar el horno a 220ºC.

Antes de hornear el pan, mezclamos la parte sobrante de la algarroba y el azúcar glass y espolvoreamos por encima de cada cilindro. Ahora si, horneamos el pan durante unos 30 minutos ( la receta original da unos 40' de cocción pero ella hizo una trenzo con los tres cilindros. Estos al ser mas pequeños con 30' quedan genial de cocción)

 

 

 

 

 

Sacamos del horno, dejamos enfriar bien, y a comer!!

He de decir que tibio está buenísimo pero hoy también lo he desayunado y sigue estando muy bueno, con la textura típica de las elaboraciones sin gluten ( más densas ) pero bueniiiiiiiisssssssimo igualmente!

 

 

Variaciones

Substituyendo la algarroba por cacao en polvo: si no hay problemas con el chocolate, hacedlo con él. En la receta original utilizan 55gr de cacao el polvo sin azúcar. También derriten chocolate de cobertura para echarlo por encima del pan una vez cocinado.... tiene que estar de vicio!

Con gluten pero sin trigo: si no hay problemas con el gluten, podéis probar de hacer esta elaboración con harina de espelta blanca y substituyendo la levadura en polvo por levadura fresca ( levital, por ejemplo, que es perfecta para cuando no usamos harina de fuerza). Yo echaría media pastilla de las que venden, unos 12-13gr aprox.

 

Con huevo: si no hay problema de intolerancia al huevo, la receta original utiliza una yema de huevo mezclada con el agua templada.

Bolas de donut rellenas gluten free y aptas para otras intolerancias

La receta de hoy la realicé hace ya unas semanas y no he podido subirla antes porque he tenido mi particular rebelión informática en casa y se me murieron los dos ordenadores que tenemos. Gracias a mi informático de cabecera vuelvo a estar aquí para contaros las peripecias que hice para adaptar la receta de bolas de donut rellenas que aparecen en el blog de Objetivo Cupcake Perfecto. Aquí podéis ver la receta original.

Ciertamente, cada vez que veo los donuts me entra un mal rollo de no poder comerlos.... si me encantaban! Los huelo a millas! Pero hay que ser fuerte y tengo intolerancia al 50-60% ( o más) de la  composición de estos bollitos deliciosos, así que me las he ingeniado para adaptar la receta a "mi estilo" y os podemos decir (todos los que vivimos en casa, incluido el perro que también las probó) que están bastante conseguidas de sabor! Para mi, están de muerte!!

 

 

Ingredientes ( para unas 24 bolas de donut )

Para la masa

 

150gr de harina sin gluten panificable ( usé Mix Pan de Schär)

100gr de harina sin gluten ( usé Mix C Dolci de Schär)

40gr de azúcar

2,5gr de sal

10gr de levadura seca de panadero

115gr de agua a temperatura ambiente

1 huevo pequeño ( lo substituí por el equivalente a 1 huevo de No egg de Orgran )

20gr de margarina vegetal

 

Para el glaseado

 

200gr de azúcar glass

6 cucharadas de agua a temperatura ambiente

 

 

Para el relleno

 

Mermelada de fresa

Crema de algarroba ( esa que venden en tarro, tipo nocilla)

Elaboración

Mezclamos los ingredientes secos tamizados a un bol ( la harina, azúcar, sal y la levadura ). Preparamos el substitutivo del huevo mezclando en un bol una cucharadita de No egg de Orgran con dos cucharadas de agua. Mezclamos bien y reservamos. Añadimos el agua al bol junto con la mezcla de ingredientes secos y seguidamente, el preparado substitutivo del huevo.

Amasamos bien durante al menos 5 minutos ( recomiendo utilizar una maquina para amasar, al menos esta primera parte, puesto que los preparados de harina sin gluten son bastante duros y a mano costaría mucho, pero se puede intentar ).Llegará un momento en que la máquina ( al menos la mía) que veréis que hace una bola y le cuesta mucho trabajarla. En ese momento yo saqué la masa de la máquina y la puse encima de una mesa de trabajo un poquito enharinada ( poquito que ya sabéis que la harina sin gluten es muy almidonada). Trabajamos la masa un poquito más hasta que veamos que coge una apariencia firme y uniforme. Hacemos una bola y la ponemos en un bol tapada con un paño en  un lugar cálido unas dos horas para que fermente la masa.

Sinceramente, a mi me costó mucho que fermentara, quizás se estuvo la masa casi 3 horas y aún así no dobló su tamaño. Os voy a contar un truquito que he aprendido recientemente: Ingrid, de My lovely food comenta en su primer número de My Lovely food magazine que para que las masas fermenten mejor, se pueden poner dentro del horno a una temperatura de 30-35ºC (su receta es un pan de chocolate, pero la finalidad es la misma, fermentar), así que si queréis probarlo, estoy segura que será de ayuda en esta receta!

 

Una vez fermentada la masa, la ponemos sobre la superficie de trabajo enharinada ligeramente y la estiramos con un rodillo, hasta que la masa tenga 1cm de grosor, más o menos.  Con un cortapastas redondo de 5cm de diámetro, cortamos los círculos sobre la masa. Ponemos los círculos sobre papel de horno y los dejamos reposar de nuevo 1 hora.

Ponemos  abundante aceite de girasol o de oliva suave en una sartén a calentar ( tampoco tiene que estar muy fuerte, en mi vitro lo puse al 6)

Mientras se calienta el aceite, hacemos bolas con los círculos de masa y los vamos friendo en el aceite ( ojo con la temperatura, que se tienen que hacer por dentro!). Vamos retirando las bolas ya fritas en papel absorbente y esperamos que se enfríen.

Vamos preparando el glaseado mezclando el azúcar glass bien tamizado junto con el agua.

Una vez totalmente frías las bolas, con la ayuda de una manga pastelera las rellenamos de mermelada o de crema de algarroba ( yo rellené algunas de nocilla para Xavi, mi marido, porque él no tiene culpa de mis dolencias y bastante hizo con probarlas!). Pasamos las bolas ya rellenas por el glaseado y... voilá!

 

Variaciones

Sin levadura: si hay problemas de intolerancia con la levadura, cada vez hay panaderías que trabajan hacen pan sin gluten. Si en vuestra ciudad hay alguna, le podéis pedir si os venden un poco de masa madre y conseguir que fermente la mezcla. NO se puede substituir la levadura de panadero por gasificante para repostería, en esta receta no sirve.

 

Con gluten pero sin trigo: si no hay problemas con el gluten pero si con el trigo, podéis hacer la receta con harina de espelta, de centeno, de Kamut.... no valdría la de maíz, porque al no tener gluten, si no está mezclada en la proporción adecuada con almidón, costaría trabajar la masa una vez fermentada, sin mencionar que no subiría lo suficiente ( en este caso por eso me he decantado por los preparados de harina sin gluten). Si optáis por estos otros tipos de harina, os aconsejo que utilicéis levadura fresca de panadería ( para esta receta serian unos 25gr.)