Pizzas de maíz sin gluten

Como echo de menos las pizzas.... Los viernes por la noche, en casa, era tradición pedir pizza para cenar. La barbacoa era nuestra favorita y ya que estábamos, pues ya nos pedíamos unas alitas, que si coca cola, helado..... Y se acabó! Llevan trigo, queso, mantequilla y bastantes más cosas que no puedo comer.... Así que he decidido hacerme las bases de pizza para no renunciar a ellas!!

 

Alguna vez he comprado bases ya preparadas para celíacos pero ni el sabor ni la textura me acababan de convencer... esas bases son esponjosas y gorditas y a mi me gustan las pizzas crujientes, de masa fina. Así que no me lo pensé dos veces y he reinterpretado la receta clásica de masa de pizza pero con harina de maíz, lo que la convierte en apta para los celíacos.

 

Los ingredientes son para una base de pizza de tamaño grande. En casa, como nos gustan cosas distintas en las pizzas, pues hice dos más pequeñitas y cada una a su gusto!

 

Ingredientes

Para la masa

200gr de harina de maíz refinada (maizena)
100gr de harina de maíz
12gr de levadura fresca ( usé de la marca Levital, totalmente apta para celíacos. La medida es media pastilla)
200gr de agua tibia ( aproximadamente)
1/2 cucharadita de sal

Para los rellenos

4 cucharadas de tomate frito ( si es casero mucho mejor!)
Tomates cherry
Rúcula
Cebolleta picada en juliana
Huevos de codorniz
Tiras de bacon ahumado
Queso semicurado de búfala ( es el único lácteo al que no soy intolerante )
Orégano

Elaboración

Para preparar la masa, mezclamos en un bol los dos tipos de harina y la sal y removemos para que quede bien combinado.  En un bol más pequeño, ponemos la mitad de la agua tibia y la levadura para que esta se deshaga un poquito.

Añadimos la mezcla de agua y levadura a la preparación de harinas y vamos amasando. El resto del agua hay que añadírselo de poquito en poquito para no pasarnos. Tiene que quedar una masa compacta pero un pelín húmeda ( veréis que se desmiga muy fácilmente esta masa, eso es debido a que no tiene gluten y por eso no es elástica como una tradicional de pizza).

Amasamos unos 5 minutos y formamos una bola con la masa, que pondremos dentro de un bol y tapada con un paño a reposar durante al menos 2 horas( yo preparé la masa a las 4 y la utilicé por la noche, así que se estuvo como unas 4 horas!!!)

 

Pasado este tiempo, enharinamos con harina de maíz la superficie de trabajo y la bola de masa y estiramos con un rodillo.( Consejo! a mi se me pegaba todo, así que opté por estirarla encima del papel de horno directamente para evitar estropicios). A medida que la vayáis estirando, ir echando harina de maíz por encima ( de la amarilla, no maicena ) para evitar que se pegue al rodillo la masa.

 

En este momento ponemos el horno a precalentar a 220ºC

 

Cuando ya tenemos la forma y grosor deseados, vayamos con los ingredientes para el relleno ( no sé muy bien si es un relleno, un topping, en fin, ya me entendéis no??)

 

A ambas pizzas les puse en la base un par de cucharadas de tomate frito bien extendido, a continuación espolvoreé un poquito de orégano y dispuse a cebolleta cortada en juliana. La pizza que era para una servidora la hice totalmente vegetal: añadí los tomatitos cherry cortados, un poquito de rúcula y le rallé queso semicurado de búfala ( con mozzarella hubiera quedado muy bien también, pero no tenia).

La de Xavi, mi marido, le puse  bacon cortado en tiras y unos huevos de codorniz. También le rallé el queso de búfala porque no teníamos otro en casa ( él pude comer de todo, la rara solo soy yo!)

 

Y directas al horno, a 220ºC durante unos 20 minutos.

Sacamos del horno y al ver que la rúcula se ha quedado chuchurria en la cocción, añado un poco más de rúcula fresca en el top y A COMER!!

 

 

 

 

Hoy os voy a presentar a mi pinche de cocina, que el pobre tiene una paciencia conmigo... ( paciencia porque siempre esta pendiente de lo que se cae al suelo, a ver si pilla algo y soy muy disciplinada y poca cosa se cae ). La verdad es que hace mucha compañía y mientras cocino el pobre se tumba por allí a ver que hago ( no sé si quiere aprender a cocinar para dejar atrás el pienso que le compramos...)

 

Se llama Tibu y es un bullterrier y es lo más bueno, cariñoso y pesado del mundo, porque todo el día quiere estar encima nuestro. Que no os engañen las apariencias porque de verdad que es muy bueno.

Espero que os guste la receta y que os animéis a probarla!
Ya estamos a viernes, así que feliz fin de semana!!
Marta.

Variaciones

Sin lácteos ( ni queso de búfala): Hay unos sucedáneos de queso que son derivados de la soja  (no es tofu, lo presentan como queso). Hay tipo cheddar, tipo mozzarella, incluso que ya viene rallado para la pizzas. Y es totalmente vegetal! Lo venden en tiendas especializadas y herboristerías.

Imperfecta versión de pan de chocolate

La receta que presento hoy es el primer pan que hago en mi vida. Cuando me dijeron que no podía tomar trigo mucha gente me dijo que me hiciera mi propio pan pero no sabía ni como ponerme, por eso siempre he optado por comprarlo hecho. Pero todo cambió cuando vi la receta de pan de chocolate en el primer número de My Lovely food Magazine. ¿Lo habéis visto? Tiene una pinta increíble y no me lo pensé dos veces en adaptar esta receta para mi.

La verdad es que pensé que me iba a ir peor. Solo había trabajado con harina panificable para celíacos en mi anterior post, las bolas de donut, y no estaba yo muy convencida de que esto funcionara.... pero vaya, creo que no me quedó tan mal! Y es comestible! Y está buenísssssimo ( al menos para mi!)

 

 

Ahí va mi adaptación de la receta. La original aquí.

Ingredientes

280gr de harina sin gluten panificable( usé Mix Pan de Schär)

75gr de azúcar

50gr de algarroba en polvo

5gr de levadura seca de panadero

1 cucharadita de sal

300 ml de agua templada

La equivalencia en 1 huevo con NOegg de Orgran

1 cucharadita de aceite de oliva suave

1 cucharada de azúcar glass

Elaboración

En un bol combinamos todos los ingredientes secos: la harina previamente tamizada, el azúcar, la sal, la levadura y 3/4 partes de la algarroba en polvo.

 

En otro bol preparamos la equivalencia a un huevo de NOegg de Orgran, mezclando una cucharadita de polvos por dos cucharadas de agua.  Una vez bien desecha la mezcla, añadimos el agua templada.

 

Vamos añadiendo esta última mezcla de "falso huevo" y agua a la mezcla de los solidos, poco a poco para que se vaya incorporando bien la harina y cree una masa. ( es recomendable usar una máquina de amasar porque la harina sin gluten es bastante densa al trabajarla y requiere bastante más tiempo de trabajo que con harina de trigo común).

Una vez la pasta se convierte en masa ( cuesta bastante rato, os lo aseguro), hacemos una bola con la masa y lo dejamos en un bol previamente pincelado con aceite de oliva, tapamos con papel film y lo ponemos en el horno a 35ºC durante una hora y media aproximadamente para que fermente.

Pasado este tiempo y viendo que la masa ha doblado su volumen, pasamos a la superficie de trabajo previamente enharinada y trabajamos durante 2 minutos la masa. Hacemos tres bolas con ella tapamos estas con un trapo húmedo y dejamos reposar unos 20 minutos.

Estiramos las bolas en forma de rodillo. Los ponemos encima de la una bandeja con papel de horno. Antes de meter a cocer en el horno, hay que dejarlos reposar unos 30 minutos. No acaban de doblar su tamaño pero si se agrandan un poquillo....

Mientras esperamos ponemos a precalentar el horno a 220ºC.

Antes de hornear el pan, mezclamos la parte sobrante de la algarroba y el azúcar glass y espolvoreamos por encima de cada cilindro. Ahora si, horneamos el pan durante unos 30 minutos ( la receta original da unos 40' de cocción pero ella hizo una trenzo con los tres cilindros. Estos al ser mas pequeños con 30' quedan genial de cocción)

 

 

 

 

 

Sacamos del horno, dejamos enfriar bien, y a comer!!

He de decir que tibio está buenísimo pero hoy también lo he desayunado y sigue estando muy bueno, con la textura típica de las elaboraciones sin gluten ( más densas ) pero bueniiiiiiiisssssssimo igualmente!

 

 

Variaciones

Substituyendo la algarroba por cacao en polvo: si no hay problemas con el chocolate, hacedlo con él. En la receta original utilizan 55gr de cacao el polvo sin azúcar. También derriten chocolate de cobertura para echarlo por encima del pan una vez cocinado.... tiene que estar de vicio!

Con gluten pero sin trigo: si no hay problemas con el gluten, podéis probar de hacer esta elaboración con harina de espelta blanca y substituyendo la levadura en polvo por levadura fresca ( levital, por ejemplo, que es perfecta para cuando no usamos harina de fuerza). Yo echaría media pastilla de las que venden, unos 12-13gr aprox.

 

Con huevo: si no hay problema de intolerancia al huevo, la receta original utiliza una yema de huevo mezclada con el agua templada.

Bolas de donut rellenas gluten free y aptas para otras intolerancias

La receta de hoy la realicé hace ya unas semanas y no he podido subirla antes porque he tenido mi particular rebelión informática en casa y se me murieron los dos ordenadores que tenemos. Gracias a mi informático de cabecera vuelvo a estar aquí para contaros las peripecias que hice para adaptar la receta de bolas de donut rellenas que aparecen en el blog de Objetivo Cupcake Perfecto. Aquí podéis ver la receta original.

Ciertamente, cada vez que veo los donuts me entra un mal rollo de no poder comerlos.... si me encantaban! Los huelo a millas! Pero hay que ser fuerte y tengo intolerancia al 50-60% ( o más) de la  composición de estos bollitos deliciosos, así que me las he ingeniado para adaptar la receta a "mi estilo" y os podemos decir (todos los que vivimos en casa, incluido el perro que también las probó) que están bastante conseguidas de sabor! Para mi, están de muerte!!

 

 

Ingredientes ( para unas 24 bolas de donut )

Para la masa

 

150gr de harina sin gluten panificable ( usé Mix Pan de Schär)

100gr de harina sin gluten ( usé Mix C Dolci de Schär)

40gr de azúcar

2,5gr de sal

10gr de levadura seca de panadero

115gr de agua a temperatura ambiente

1 huevo pequeño ( lo substituí por el equivalente a 1 huevo de No egg de Orgran )

20gr de margarina vegetal

 

Para el glaseado

 

200gr de azúcar glass

6 cucharadas de agua a temperatura ambiente

 

 

Para el relleno

 

Mermelada de fresa

Crema de algarroba ( esa que venden en tarro, tipo nocilla)

Elaboración

Mezclamos los ingredientes secos tamizados a un bol ( la harina, azúcar, sal y la levadura ). Preparamos el substitutivo del huevo mezclando en un bol una cucharadita de No egg de Orgran con dos cucharadas de agua. Mezclamos bien y reservamos. Añadimos el agua al bol junto con la mezcla de ingredientes secos y seguidamente, el preparado substitutivo del huevo.

Amasamos bien durante al menos 5 minutos ( recomiendo utilizar una maquina para amasar, al menos esta primera parte, puesto que los preparados de harina sin gluten son bastante duros y a mano costaría mucho, pero se puede intentar ).Llegará un momento en que la máquina ( al menos la mía) que veréis que hace una bola y le cuesta mucho trabajarla. En ese momento yo saqué la masa de la máquina y la puse encima de una mesa de trabajo un poquito enharinada ( poquito que ya sabéis que la harina sin gluten es muy almidonada). Trabajamos la masa un poquito más hasta que veamos que coge una apariencia firme y uniforme. Hacemos una bola y la ponemos en un bol tapada con un paño en  un lugar cálido unas dos horas para que fermente la masa.

Sinceramente, a mi me costó mucho que fermentara, quizás se estuvo la masa casi 3 horas y aún así no dobló su tamaño. Os voy a contar un truquito que he aprendido recientemente: Ingrid, de My lovely food comenta en su primer número de My Lovely food magazine que para que las masas fermenten mejor, se pueden poner dentro del horno a una temperatura de 30-35ºC (su receta es un pan de chocolate, pero la finalidad es la misma, fermentar), así que si queréis probarlo, estoy segura que será de ayuda en esta receta!

 

Una vez fermentada la masa, la ponemos sobre la superficie de trabajo enharinada ligeramente y la estiramos con un rodillo, hasta que la masa tenga 1cm de grosor, más o menos.  Con un cortapastas redondo de 5cm de diámetro, cortamos los círculos sobre la masa. Ponemos los círculos sobre papel de horno y los dejamos reposar de nuevo 1 hora.

Ponemos  abundante aceite de girasol o de oliva suave en una sartén a calentar ( tampoco tiene que estar muy fuerte, en mi vitro lo puse al 6)

Mientras se calienta el aceite, hacemos bolas con los círculos de masa y los vamos friendo en el aceite ( ojo con la temperatura, que se tienen que hacer por dentro!). Vamos retirando las bolas ya fritas en papel absorbente y esperamos que se enfríen.

Vamos preparando el glaseado mezclando el azúcar glass bien tamizado junto con el agua.

Una vez totalmente frías las bolas, con la ayuda de una manga pastelera las rellenamos de mermelada o de crema de algarroba ( yo rellené algunas de nocilla para Xavi, mi marido, porque él no tiene culpa de mis dolencias y bastante hizo con probarlas!). Pasamos las bolas ya rellenas por el glaseado y... voilá!

 

Variaciones

Sin levadura: si hay problemas de intolerancia con la levadura, cada vez hay panaderías que trabajan hacen pan sin gluten. Si en vuestra ciudad hay alguna, le podéis pedir si os venden un poco de masa madre y conseguir que fermente la mezcla. NO se puede substituir la levadura de panadero por gasificante para repostería, en esta receta no sirve.

 

Con gluten pero sin trigo: si no hay problemas con el gluten pero si con el trigo, podéis hacer la receta con harina de espelta, de centeno, de Kamut.... no valdría la de maíz, porque al no tener gluten, si no está mezclada en la proporción adecuada con almidón, costaría trabajar la masa una vez fermentada, sin mencionar que no subiría lo suficiente ( en este caso por eso me he decantado por los preparados de harina sin gluten). Si optáis por estos otros tipos de harina, os aconsejo que utilicéis levadura fresca de panadería ( para esta receta serian unos 25gr.)