Tartaletas de espelta con plátano

Esta receta es una adaptación de la receta de "mini tatin de plátano" del libro "La nueva cocina vegetariana" de Adriana Ortemberg. Este fue el primer libro de cocina que me compré una vez diagnosticadas mis intolerancias. No es que me haya vuelto vegetariana, ni tengo la intención ( por el momento) pero este libro me sirvió para abrir mis horizontes respecto a un montón de productos que ni conocía. Además, me ha descubierto la quinoa, cereal al que le quiero dedicar un post porque este es su año!

Es un libro hecho con mucho gusto, las fotos son una pasada, las recetas muy sencillas y muy bien explicadas y te da un montón de consejos sobre cocción de cereales, las algas, como hacer la transición hacia una dieta vegetariana.... vamos, que me encanta este libro!!

 

Como ya he dicho, es una adaptación de la receta del libro, puesto que ella lo hace con masa brisa ya hecha ( de procedencia ecológica) y en mi caso la he elaborado yo con harina de espelta. Tampoco es una tatin porque no tenia moldes de tartaletas para hacerlo invertido como exige una tatin, así que vamos a dejarlo en tartaletas....

Ingredientes ( para unas 12  tartaletas )

 

Para la masa brisa

 

200gr de harina integral de espelta

100gr de margarina vegetal no hidrogenada

150ml aprox.  de agua fría (va un poco a ojo, ahora lo veréis)

 

Para el relleno

 

2 plátanos medianos

40gr de margarina vegetal no hidrogenada

80gr de sirope de arroz

un puñadito de nueces picadas

chocolate fundido para decorar

Elaboración

 

Vamos con la preparación de la masa brisa: en un bol ponemos la harina y la margarina cortada a trocitos muy pequeñitos. Con la ayuda de una espátula pequeña o cuchillo vamos integrando la margarina a la harina. Veréis que va haciendo un tipo de miga y cada vez las migas son más pequeñas, ese es el punto al que queremos llegar. Ahora es el momento de añadir el agua. Para no pasarnos, la iremos añadiendo a cucharadas. En un inicio podemos poner 2 cucharadas de agua cada vez e ir mezclando pero cuando vaya cogiendo consistencia de masa, solo las echaremos una a una. Yo le puse en total 12 cucharadas. Una vez tiene la consistencia de masa, hacemos una bola con ella, la envolvemos en papel film y la ponemos en la nevera unos 25 minutos antes de trabajar con ella.

 

Precalentamos el horno a 180ºC.

Pasado ese tiempo, enharinamos la superficie de trabajo y extendemos la masa al grosor deseado. Con un aro de 5 cm de diámetro, vamos cortando los círculos de nuestras tartaletas. Ponemos los círculos sobre papel de horno en una bandeja y horneamos unos 12-15 minutos.

Vamos con el relleno: En una sartén ponemos la margarina vegetal y el sirope de arroz a fuego medio. Mezclamos hasta que la margarina esté deshecha y luego dejamos sin mover para que caramelice un poquito ( solo un poco eh! que se quema rápido!!) Añadimos los plátanos cortados en rodajas y dejamos que se cocine unos 5 minutos.

 

Sacamos nuestras tartaletas del horno y sin quitarlas de la bandeja, dejamos enfriar un poco. Vamos montando las tartaletas poniendo los trocitos de plátano encima de estas y las nueces picaditas.

Volvemos a meter en el horno 7 minutos ( si la pasta os ha quedado muy hecha porque era fina, reducid el tiempo a 5 minutos ).

 

 

 

Sacamos del horno y mientras se enfrían, fundimos un poquito de chocolate negro en el micro y lo usamos para decorar ( yo puse algunas con choco y otras sin, para mi!)

Es un postre que se sirve tibio y no es exageradamente dulce, ya que la masa no contiene nada de azúcar.

 

 

 

Espero que os animéis a probarlo! Le podéis añadir la fruta que queráis!

Ya me contaréis que tal os ha ido!

Marta

 

 

Variaciones

 

Masa brisa ya hecha: venden masa brisa especial para celíacos ya hecha( creo que congelada). Si no hay problemas de intolerancias, se puede hacer con la que encontramos fresca en el súper.

 

Sirope de arroz: se puede substituir por sirope de agave o por dos cucharadas de azúcar moreno.

 

Sin chocolate: se puede poner un poquito de miel o incluso de caramelo por encima para decorar, aunque no es imprescindible! Yo me las comí sin y estaban riquísimas!

 

Pizzas de maíz sin gluten

Como echo de menos las pizzas.... Los viernes por la noche, en casa, era tradición pedir pizza para cenar. La barbacoa era nuestra favorita y ya que estábamos, pues ya nos pedíamos unas alitas, que si coca cola, helado..... Y se acabó! Llevan trigo, queso, mantequilla y bastantes más cosas que no puedo comer.... Así que he decidido hacerme las bases de pizza para no renunciar a ellas!!

 

Alguna vez he comprado bases ya preparadas para celíacos pero ni el sabor ni la textura me acababan de convencer... esas bases son esponjosas y gorditas y a mi me gustan las pizzas crujientes, de masa fina. Así que no me lo pensé dos veces y he reinterpretado la receta clásica de masa de pizza pero con harina de maíz, lo que la convierte en apta para los celíacos.

 

Los ingredientes son para una base de pizza de tamaño grande. En casa, como nos gustan cosas distintas en las pizzas, pues hice dos más pequeñitas y cada una a su gusto!

 

Ingredientes

Para la masa

200gr de harina de maíz refinada (maizena)
100gr de harina de maíz
12gr de levadura fresca ( usé de la marca Levital, totalmente apta para celíacos. La medida es media pastilla)
200gr de agua tibia ( aproximadamente)
1/2 cucharadita de sal

Para los rellenos

4 cucharadas de tomate frito ( si es casero mucho mejor!)
Tomates cherry
Rúcula
Cebolleta picada en juliana
Huevos de codorniz
Tiras de bacon ahumado
Queso semicurado de búfala ( es el único lácteo al que no soy intolerante )
Orégano

Elaboración

Para preparar la masa, mezclamos en un bol los dos tipos de harina y la sal y removemos para que quede bien combinado.  En un bol más pequeño, ponemos la mitad de la agua tibia y la levadura para que esta se deshaga un poquito.

Añadimos la mezcla de agua y levadura a la preparación de harinas y vamos amasando. El resto del agua hay que añadírselo de poquito en poquito para no pasarnos. Tiene que quedar una masa compacta pero un pelín húmeda ( veréis que se desmiga muy fácilmente esta masa, eso es debido a que no tiene gluten y por eso no es elástica como una tradicional de pizza).

Amasamos unos 5 minutos y formamos una bola con la masa, que pondremos dentro de un bol y tapada con un paño a reposar durante al menos 2 horas( yo preparé la masa a las 4 y la utilicé por la noche, así que se estuvo como unas 4 horas!!!)

 

Pasado este tiempo, enharinamos con harina de maíz la superficie de trabajo y la bola de masa y estiramos con un rodillo.( Consejo! a mi se me pegaba todo, así que opté por estirarla encima del papel de horno directamente para evitar estropicios). A medida que la vayáis estirando, ir echando harina de maíz por encima ( de la amarilla, no maicena ) para evitar que se pegue al rodillo la masa.

 

En este momento ponemos el horno a precalentar a 220ºC

 

Cuando ya tenemos la forma y grosor deseados, vayamos con los ingredientes para el relleno ( no sé muy bien si es un relleno, un topping, en fin, ya me entendéis no??)

 

A ambas pizzas les puse en la base un par de cucharadas de tomate frito bien extendido, a continuación espolvoreé un poquito de orégano y dispuse a cebolleta cortada en juliana. La pizza que era para una servidora la hice totalmente vegetal: añadí los tomatitos cherry cortados, un poquito de rúcula y le rallé queso semicurado de búfala ( con mozzarella hubiera quedado muy bien también, pero no tenia).

La de Xavi, mi marido, le puse  bacon cortado en tiras y unos huevos de codorniz. También le rallé el queso de búfala porque no teníamos otro en casa ( él pude comer de todo, la rara solo soy yo!)

 

Y directas al horno, a 220ºC durante unos 20 minutos.

Sacamos del horno y al ver que la rúcula se ha quedado chuchurria en la cocción, añado un poco más de rúcula fresca en el top y A COMER!!

 

 

 

 

Hoy os voy a presentar a mi pinche de cocina, que el pobre tiene una paciencia conmigo... ( paciencia porque siempre esta pendiente de lo que se cae al suelo, a ver si pilla algo y soy muy disciplinada y poca cosa se cae ). La verdad es que hace mucha compañía y mientras cocino el pobre se tumba por allí a ver que hago ( no sé si quiere aprender a cocinar para dejar atrás el pienso que le compramos...)

 

Se llama Tibu y es un bullterrier y es lo más bueno, cariñoso y pesado del mundo, porque todo el día quiere estar encima nuestro. Que no os engañen las apariencias porque de verdad que es muy bueno.

Espero que os guste la receta y que os animéis a probarla!
Ya estamos a viernes, así que feliz fin de semana!!
Marta.

Variaciones

Sin lácteos ( ni queso de búfala): Hay unos sucedáneos de queso que son derivados de la soja  (no es tofu, lo presentan como queso). Hay tipo cheddar, tipo mozzarella, incluso que ya viene rallado para la pizzas. Y es totalmente vegetal! Lo venden en tiendas especializadas y herboristerías.

Arroz con leche... a mi manera

La receta de hoy es un clásico de los postres caseros. He intentado darle un toque diferente, apto totalmente para veganos y para alérgicos  i/o intolerantes tanto a la proteína de la leche como a la lactosa.

El primer pensamiento cuando tienes este tipo de problema con los lácteos es la soja. La leche de soja es el substituto nº1 de la leche de procedencia animal y es muy fácil de encontrar en grandes superficies, hay muchas marcas conocidas que la ofrecen y es mucho más económica que otras leches vegetales. Pero para la elaboración de postres, repostería y mundo dulce en general, a mi me encanta usar la leche de almendras. Le da a todo un toque muy sutil a frutos secos, casi imperceptible, pero a la vez especial. Así que hoy, la he usado para hacer este arroz con leche.... a mi estilo!!

Ingredientes (para 4 personas)

 

1 litro de leche de almendras ( yo he usado de brick. La leche de almendras en polvo o en pasta no sé si serviría para esta elaboración por su textura)

100gr de arroz de grano redondo

90gr de azúcar moreno

2 trozos de corteza de limón

1 rama de canela

1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional) o 1/2 vaina de vainilla

 

Elaboración

 

Ponemos en un cazo el litro de leche de almendras, el arroz, la corteza de limón y la rama de canela y la vainilla si la usáis en vaina (si usáis extracto se añade más tarde)

 

El truco está en ponerlo todo en frio ( incluso el arroz) y que empiece a infusionar mientras se calienta.

Una vez hierve la leche, la tendremos unos 35-40 minutos a fuego medio-bajo y removiendo cada 5 minutos, para que el arroz suelte todo el almidón.

Cuando hayan pasado unos 35 minutos, veremos que la leche está mucho más melosa, empieza a ligar con el arroz. Este es el momento de añadir  el azúcar moreno y el extracto de vainilla.

Dejamos cocer nuestro arroz con leche unos 10 minutos más, removiendo cada 2-3 minutos para que el azúcar se disuelva bien y no se pegue al cazo.

 

Pasado este tiempo, retiramos la rama de canela, las cortezas de limón y la vaina de vainilla si la hubiera y retiramos del fuego.  Repartimos la elaboración en 4 cuencos y espolvoreamos canela en polvo por encima. Dejamos que se enfríen.......... y a comer!

Os habréis fijado en las fotos el color marroncillo que tiene este arroz con leche: es debido al azúcar moreno. La leche de almendras es blanca totalmente y si usáis azúcar blanco la elaboración os quedará con un aspecto al de arroz con leche de toda la vida.

 

Os puedo decir que lo he preparado esta mañana y a esta hora ya no queda ninguno, me los he llevado a casa de mis padres y han volado después de comer! Está feo que yo lo diga pero está bueníiiiiiiissssimo, el punto justo de azúcar, ese sutil toque a almendras.... no sé que es pero ha salido genial!

 

Espero que os guste y que os animéis a hacerla!! Y ya me contaréis!

Marta.

 

Variaciones

Alergias a frutos secos ( en este caso almendras): yo aconsejo utilizar leche de avena para esta receta en lugar de leche de soja o de arroz( en este ultimo caso quedaría muy almidonado y haría falta el doble de condimentos para que se notara algo). Para los celíacos, que no podéis tomar avena, podeis utilizar leche de soja o de otros cereales, como la de quinoa.

 

Limón: tengo una amiga que tiene intolerancia al limón. Se puede substituir tranquilamente por corteza de naranja.

Imperfecta versión de pan de chocolate

La receta que presento hoy es el primer pan que hago en mi vida. Cuando me dijeron que no podía tomar trigo mucha gente me dijo que me hiciera mi propio pan pero no sabía ni como ponerme, por eso siempre he optado por comprarlo hecho. Pero todo cambió cuando vi la receta de pan de chocolate en el primer número de My Lovely food Magazine. ¿Lo habéis visto? Tiene una pinta increíble y no me lo pensé dos veces en adaptar esta receta para mi.

La verdad es que pensé que me iba a ir peor. Solo había trabajado con harina panificable para celíacos en mi anterior post, las bolas de donut, y no estaba yo muy convencida de que esto funcionara.... pero vaya, creo que no me quedó tan mal! Y es comestible! Y está buenísssssimo ( al menos para mi!)

 

 

Ahí va mi adaptación de la receta. La original aquí.

Ingredientes

280gr de harina sin gluten panificable( usé Mix Pan de Schär)

75gr de azúcar

50gr de algarroba en polvo

5gr de levadura seca de panadero

1 cucharadita de sal

300 ml de agua templada

La equivalencia en 1 huevo con NOegg de Orgran

1 cucharadita de aceite de oliva suave

1 cucharada de azúcar glass

Elaboración

En un bol combinamos todos los ingredientes secos: la harina previamente tamizada, el azúcar, la sal, la levadura y 3/4 partes de la algarroba en polvo.

 

En otro bol preparamos la equivalencia a un huevo de NOegg de Orgran, mezclando una cucharadita de polvos por dos cucharadas de agua.  Una vez bien desecha la mezcla, añadimos el agua templada.

 

Vamos añadiendo esta última mezcla de "falso huevo" y agua a la mezcla de los solidos, poco a poco para que se vaya incorporando bien la harina y cree una masa. ( es recomendable usar una máquina de amasar porque la harina sin gluten es bastante densa al trabajarla y requiere bastante más tiempo de trabajo que con harina de trigo común).

Una vez la pasta se convierte en masa ( cuesta bastante rato, os lo aseguro), hacemos una bola con la masa y lo dejamos en un bol previamente pincelado con aceite de oliva, tapamos con papel film y lo ponemos en el horno a 35ºC durante una hora y media aproximadamente para que fermente.

Pasado este tiempo y viendo que la masa ha doblado su volumen, pasamos a la superficie de trabajo previamente enharinada y trabajamos durante 2 minutos la masa. Hacemos tres bolas con ella tapamos estas con un trapo húmedo y dejamos reposar unos 20 minutos.

Estiramos las bolas en forma de rodillo. Los ponemos encima de la una bandeja con papel de horno. Antes de meter a cocer en el horno, hay que dejarlos reposar unos 30 minutos. No acaban de doblar su tamaño pero si se agrandan un poquillo....

Mientras esperamos ponemos a precalentar el horno a 220ºC.

Antes de hornear el pan, mezclamos la parte sobrante de la algarroba y el azúcar glass y espolvoreamos por encima de cada cilindro. Ahora si, horneamos el pan durante unos 30 minutos ( la receta original da unos 40' de cocción pero ella hizo una trenzo con los tres cilindros. Estos al ser mas pequeños con 30' quedan genial de cocción)

 

 

 

 

 

Sacamos del horno, dejamos enfriar bien, y a comer!!

He de decir que tibio está buenísimo pero hoy también lo he desayunado y sigue estando muy bueno, con la textura típica de las elaboraciones sin gluten ( más densas ) pero bueniiiiiiiisssssssimo igualmente!

 

 

Variaciones

Substituyendo la algarroba por cacao en polvo: si no hay problemas con el chocolate, hacedlo con él. En la receta original utilizan 55gr de cacao el polvo sin azúcar. También derriten chocolate de cobertura para echarlo por encima del pan una vez cocinado.... tiene que estar de vicio!

Con gluten pero sin trigo: si no hay problemas con el gluten, podéis probar de hacer esta elaboración con harina de espelta blanca y substituyendo la levadura en polvo por levadura fresca ( levital, por ejemplo, que es perfecta para cuando no usamos harina de fuerza). Yo echaría media pastilla de las que venden, unos 12-13gr aprox.

 

Con huevo: si no hay problema de intolerancia al huevo, la receta original utiliza una yema de huevo mezclada con el agua templada.