viernes, 22 de marzo de 2013

Cupcakes de algarroba con ingrediente secreto! ( sin huevo y sin lácteos)

Mi primera receta es una versión del bizcocho de chocolate sin huevo ni lácteos que saqué de La receta de la felicidad, blog del que soy fan declarada y que me leído y releído unas 10.000 veces!
Cuando me diagnosticaron las intolerancias alimentarias y encontré esta receta no me lo podía creer!!! Una receta de base de bizcocho sin huevo ni lácteos!! era como imposible no! Pues existe y además funciona... vaya si funciona, está bueníiiissimo!!!
Como ya he dicho, es una versión, puesto que la receta original lleva harina normal y yo he usado harina de espelta porque al trigo, ni acercarme.... y al chocolate tampoco, así que lo substituí por algarroba en polvo.
En lugar de bizcocho yo hice unas cupcakes con buttercream de vainilla ( evidentemente sin lácteos la buttercream).

Ingredientes ( para unos 14 cupcakes )
Para el bizcocho

200gr de harina integral de espelta
150gr de azúcar
200gr de calabacín triturado (un calabacín mediano da el peso y si, lleva calabacín, pero no os asustéis que no sabe ni pizquita)
100 ml de aceite de girasol ( u otro aceite vegetal de sabor suave )
50 gr de algarroba en polvo
1 cucharadita de levadura apta
1 cucharadita de extracto de vainilla apto
1 pizca de sal

Para la buttercream
150 gr de margarina vegetal no hidrogenada ( yo usé la de la marca Granovita)
250 gr de icing sugar  o azúcar glass
2 cucharadas de extracto de vainilla apto

Elaboración

Primero troceamos el calabacin con piel a trozos pequeños para que sea más fácil de triturar. Lo ponemos en un vaso batidor junto con el aceite y lo trituramos. Queda una pasta de un color verdosa de consistencia dudosa pero no os preocupéis que luego ni se nota.

En un bol añadimos la harina tamizada, la levadura,la algarroba tamizada, la pizca de sal y el azúcar y mezclamos bien. A continuación añadimos la "pasta de calabacín" y el extracto de vainilla y mezclamos hasta conseguir una masa. No tiene que ser líquida pero debe poder manejarse bien.
Si el calabacín era pequeño y vemos que no es suficiente, podemos añadir un par de cucharadas de leche vegetal para conseguir la consistencia deseada ( en mi caso no hizo falta porque el calabacín era hermoso )

Precalentamos el horno a 180 grados.

Preparamos el molde de cupcakes, ponemos las cápsulas y vamos llenadolas de masa hasta 2/3 de su capacidad, no más.

Horneamos entre 16-20 minutos, depende del horno. Hay que ir pinchando con un palillito y cuando salga limpio sabremos que ya están nuestras cupcakes!


Sacamos las cupcakes del horno, esperamos cinco minutos a desmoldar y luego las ponemos a enfriar sobre una rejilla.
Vamos con la buttercream! La verdad es que estaba bastante preocupada antes de hacerla porque siempre había usado mantequilla y al tener que hacerla con margarina me daba miedo que la consistencia no fuera buena y no aguantara. Además la compré que no fuera hidrogenada, que es mucho más sana pero para hacer estos inventos no sé yo si es lo mejor...

La margarina tiene que estar blandita, en mi caso con sacarla 15 minutos antes del frigo fue suficiente. Ponemos la margarina en el bol junto con la mitad del azúcar previamente tamizado. Batimos con las varillas ( eléctricas, por supuesto, no hay brazo que lo aguante!!) durante 2-3 minutos a velocidad baja para que se integren bien ( es una buena idea tapar con un trapo si no quieres gotelé de buttercream en la cocina . Yo aviso!!)
Añadimos el resto del azúcar y batimos a velocidad media-alta durante 5 minutos. Añadimos el extracto de vainilla y seguimos batiendo a velocidad alta otros 5 minutos. Seguro que en otras recetas habéis visto que con menos tiempo se obtiene una buttercream firme pero al usar margarina en lugar de mantequilla lo único que podemos hacer es batir y batir hasta que consigamos uns textura más o menos decente, que no se acercará a la de una buttercrem convencional pero... sin lácteos es lo que hay!
Ponemos la butercream en una manga o con una espátula y decoramos al gusto! Usé unas almendras laminadas y unos sprinkles sin gluten para la decoración.


Os aseguro que no se nota nada el calabacín, pero nada nada! Su único objetivo es el de dar la humedad a la masa que daria un huevo, no da sabor.
Las han comido mi familia, sobrinos, vecinos y nadie se ha dado cuenta del ingrediente secreto!
Animaros a hacer esta receta que triunfareis seguro!


Variaciones
Sin gluten - usar la harina "Mix Dolci" de Schar
Sin huevo- se puede substituir el calabacín por un platano grande machacado o un par de peras. Si no quereis usar fruta podéis usar un substituto del huevo como "no egg" de Orgran usando dos cucharaditas junto con 4 cucharaditas de agua para suplir el equivalente a dos huevos.
Chocolate - si no hay problemas de alergia o intolerancia al chocolate, usad cacao en polvo sin azúcar ( el de Valor está mmmm!). Con algarroba queda muy bien, per si se puede usar chocolate, a por ello!! 
Sin levadura - se pueden encontrar en supermercados sobre de "gasificante para reposteria" que son aptos para alérgicos a la levadura. También se puede substituir por media cucharadita de bicarbonato.

Os han gustado?? Ya me contaréis!
Ya es viernes!! Feliz finde!

Marta.

domingo, 17 de marzo de 2013

Pues... este es mi blog! Bienvenidos!!

Hoy empieza esta aventura llamada "Gastronomía imperfecta" con la misma dosis de ilusión que de temor a la vez! Nunca pensé que yo pudiera escribir un blog, ya que soy más bien tímida y me cuesta probar cosas nuevas. Lo que realmente me ha hecho cambiar de opinión es leer a OyeDeb! y  un test de intolerancias alimentaria con un montón de "no permitidos" que os explicaré más adelante.

Una de mis pasiones siempre ha sido la cocina. Me encanta leer recetas, probar, innovar, cambiar ingredientes.... En las reuniones familiares y de amigos siempre busco el menú perfecto, cuidando cada detalle e intentando sorprender a mis invitados. Siempre, siempre me ha fascinado la cocina y ahora estoy bastante enganchada a la repostería creativa, cupcakes, fondant y todo el universo dulce!! Adoro y me empollo todo lo que publican Sandeaa de la receta de la felicidad, Alma y su Objetivo: cupcakes perfectos e Ingrid de My lovely food!!

Pero todo cambió hace poco más de un mes cuando me dieron los resultados del test A200 de intolerancias alimentarias y me salieron un sinfín de no permitidos: trigo, huevo, leche de vaca, de oveja, de cabra, cacao(adiós nutella!!), avellanas, y un largo etcétera entre no permitidos y no recomendados.
Después de darle muchas vueltas, de oír montones de veces " si me pasa a mi me muero" o " yo no podría" estoy decidida a encontrar la forma de re-interpretar mis recetas favoritas para seguir disfrutando. Porque lo peor que podía hacer es creer que mi alimentación se reduciría a ensaladas y poco más... Aquí estoy, intentando darle un giro a mi pasión culinaria! Quiero compartir esta experiencia con vosotros y si además, eso ayuda a alguien que se encuentra en la misma situación, que más puedo pedir?! Soy feliz!!

Gracias a todos los que me habéis apoyado y animado a llegar hasta aquí!